食用酒精又称发酵性蒸馏酒，主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精，其风味特色分为色、香、味、体四个部分，也就是指蒸馏酒中醛、酸、酯、醇这四大主要杂质的含量，不同的口味和气体会使蒸馏酒的风味不同。
从粮食、薯类、糖蜜三类原料来看食用酒精产成品的质量，粮食酒精，其次是薯类酒精，差的是糖蜜酒精。
食用酒精使用粮食和酵母菌在发酵罐里经过发酵后，经过过滤、精馏来取得的产品，通常为乙醇的水溶液，或者说是水和乙醇的互溶体。
食用酒精的度数是不确定的，通常食用酒精的纯度为95%。
食用酒精的运输：
1、运输工具应清洁、卫生，不得与有毒、有害、有腐蚀性或有异味的物品混装混运。
2、搬运时应轻装轻卸，严禁扔摔、撞击和剧烈震荡，应远离热源和火种。
3、运输过程应防火、防爆、防静电、防雷电，严禁咽响。
乙醇厂家讲解食用酒精的贮存：
1、产品不得与有毒、有害、有腐蚀性或有异味的物品混合存放。
2、产品应贮存于阴凉、干燥、通风的环境中，应有防高温、火种、静电、雷电的设施，并要求在贮存区域有醒目的;严禁火种的警示牌。
